Ensalada De Pasta Con Elote Callejero Pipo Perico

Raciones: 6
Preparación: 15 min • Cocción: 12 min • Total: 27 min

Ingredientes:

• 2-3 cucharadas de salsa picante Chipotle Pipo Perico (y un poco más para decorar)
• 340 g de pasta corta (macarrones, rotini o caracoles)
• 2 tazas de granos de maíz (a la parrilla o descongelados)
• 1/3 taza de mayonesa
• 1/3 taza de crema agria o yogur griego
• 1/2 taza de cotija o queso feta desmenuzado
• 2 cucharadas de jugo de lima
• 1 diente de ajo rallado
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado o chile en polvo
• 1/4 taza de cilantro picado
• Sal y pimienta, al gusto

Instrucciones:

1. Cocine la pasta en agua con sal hasta que esté al dente; escurra y enfríe ligeramente.
2. Bata la mayonesa, la crema agria, el jugo de lima, el ajo, el pimentón ahumado y la salsa picante Chipotle Pipo Perico. Sazone al gusto.
3. Incorpore la pasta, el maíz, el cilantro y la mayor parte del queso.
4. Cubra con el queso restante y un chorrito final de salsa picante Chipotle Pipo Perico.